嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニもイードもウェルカム [615980847]

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1番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ササクッテロルT Spbb-Eq7B)2020/05/23(土) 08:55:36.21ID:MkPB5jCwp?2BP(1000)

インド&周辺国の料理について緩く語るスレ
料理は辛くともスレは優しい世界にしましょう
断食した人もしてない人も自作やテイクアウトを利用して
たまには美味いもの食おうや
https://www.jetro.go.jp/biznews/2020/05/7e621e7733cd59f3.html

前スレ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニもベジャフライもウェルカム [615980847]
http://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1589600707/l50

103番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 4e33-Eq7B)2020/05/24(日) 07:42:02.70ID:QGDDTrgF0?2BP(1000)

>>90
あそこスーパーとしては小さいけどインド食材店だと思えばクッソデカいから
自作派ならテンション上がりまくるよな

ちなみにボンゴバザールってのはハラル食材輸入業者のPADMAが最近
埼玉県三郷市にオープンしたスーパー
https://padma-tr.com
↑の商品はおそらく全部在庫してる上に,店頭だとオンラインストアよりも安い
近隣モメンなら 絶 対 に 行 く べ し

104番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 4e33-Eq7B)2020/05/24(日) 07:50:55.30ID:QGDDTrgF0?2BP(1000)

>>91
作ったらレポートしてくれると嬉しい
>>92
思いっきりスレ違いなんだがこれは語らせてくれ
自分はミュージカル映画大好物だから期待してたんよ
レ・ミゼラブルはガチ名作だったのにどうしてこうなった
ただキャッツの名誉のために言っておくと元のミュージカルは神
有名な曲だけど↓の「メモリー」とか魂が震えるぞ
https://youtu.be/8gd_ohoPzYc

105番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 4e33-Eq7B)2020/05/24(日) 08:02:41.11ID:QGDDTrgF0?2BP(1000)

>>93
初めてを捧げるビリヤニとしては申し分のない相手に見える
んで気に入ってくれたようで>>1としても嬉しい
>>94
ガイヤーン(=タイ風鶏の炭火焼き)に米を添えた奴か
美味そうだけど確かに腹膨れそう

イード ムバラク!!

お洒落して旦那は出掛けて行きましたわ

このスレ見てカレー作りたくなってスパイス買って作ってみた
美味くできて満足した

108番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 4e33-Eq7B)2020/05/24(日) 09:11:15.75ID:QGDDTrgF0?2BP(1000)

>>100
あー確かにこれは「ロティパラタ」だわ
チャパティとか名乗って油断させやがってw
油脂を使わない本来のチャパティは冷凍だとやっぱり難しいんかな
>>101
本物ならガチで美味い
少なくともベースにしたカレーを超える味になる
ただしビリヤニを置いてる店がそもそも少ない上に
本物はそのうち2割にも満たない(俺調べ)のがネックなんよね……

109番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 4e33-Eq7B)2020/05/24(日) 09:15:11.77ID:QGDDTrgF0?2BP(1000)

>>106
イード ムバラク!!
せっかくヤシオスタン民だからイードを体験したいとかねがね思ってたけど
今年はさすがに怖いな……
>>107
Welcome to こちらの世界
レシピのリクエストとかあれば可能な範囲内で応えるよ

>>109
今年のイードは全くおもしろくないわ
モスクも集合禁止だし、友達のレストランやヤードで集まってお祈りしてカレー食べて騒ぐだけ
中古車出せずに景気も悪いしね

子供が小さくて景気が良かった時は
イーディー(お年玉みたいなもの)で10万円は軽く稼いで来てくれたのになぁ

111番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 8bde-rJCj)2020/05/24(日) 09:35:31.62ID:LPFBqKwc0
今、バターチキンのレシピを試行錯誤中なんだけど
改良点おしえて

鶏肉400g ヨーグルトでマリネ

スタータースパイス(クローブ、カルダモン、シナモン、ベイリーフ)をバターで炒める
カルダモン膨らんだらにんにく、しょうがのみじん切りいれる
香りが立ったらトマト缶を入れて煮る
煮たものを笊で濾す

フライパンに油入れて青唐辛子のみじん切り炒める
そこにパウダースパイス(ガラムマサラ、カイエンヌペッパー、ターメリック、コリアンダー、パプリカ)、
マリネした鶏肉、濾したもの、塩、砂糖と水いれて煮る

最後に生クリームいれて、カスリメティを揉みながら入れる
塩で味を整えて終わり

112番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 4e33-Eq7B)2020/05/24(日) 09:47:06.57ID:QGDDTrgF0?2BP(1000)

>>110
今年はそうなってしまうか
それにしてもこうして5chで在日ムスリムのリアルな話が聞けるとはめっさ興味深いw
>>73
んでレシピ見つけたと言うか思い出した
パタル・カ・ゴーシュト(=肉の石版焼き)とかどうじゃろ
https://youtu.be/K3cllE0EIsk
スパイス類でマリネしたラムorマトンの薄切りを名前の通り本来は石版で焼くんだが
これをトースターやフライパンで
1,ラムorマトンの薄切り500gを肉叩きがあれば叩いて柔らかくしておく
 ※ジンギスカン用が使えそう。何ならポークでも美味いかも
2,次のスパイスなどを肉にもみ込んで,常温で1時間ぐらいマリネ
 ・おろしニンニク&ショウガ…合わせて小1  ・赤唐辛子パウダー…小1  ・すり潰した青唐辛子…小1
 ・塩…小1  ・ガラムマサラ…小1  ・ターメリック…少量  ・レモンorライム汁…小2  ・油…大2
  ※唐辛子×2は好みに応じて加減。青唐辛子はなければシシトウで代用か省略
  ※トースターなら油を減らすか省略した方が安全かも
3,2の肉を両面焼く
  ※途中で適量のギーを垂らすと美味さとカロリーがマシマシに
おわり
もし手に入るならマリネにバラの花びらを粉末にしたものorローズウォーターを加えたり
油をマスタードオイルにしたりするとさらにガチ感が増すよ

113番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 4e33-Eq7B)2020/05/24(日) 10:03:28.69ID:QGDDTrgF0?2BP(1000)

>>111
ほぼ自分のレシピと同じかな
改良点というか「こういう手法もあるよ」って点としては:
・ジンジャー&ガーリックはすりおろしを使う
 →濾して滑らかなグレイヴィにするならこっちの方がベター?
・鶏をマリネするヨーグルトに塩を加える
 →鶏肉は塩分のある溶液でマリネするとパサつかずジューシーに仕上がる
  ブライン(brine)と言って最近インド料理に限らず流行の手法
・鶏肉を別鍋でバター焼きにする
 →本来バターチキンはタンドーリチキンを具にするのでそれっぽくするため
・濃度とコクがほしければカシューナッツペーストも加える
 →このレシピはトマトをしっかり利かせたあっさり系っぽいから,もしかすると逆効果かも

>>106
普段からムスリム料理よく食べますか?

>>114
ムスリム料理とくくるのかは分かりませんが
もちろんインド〜パキスタン料理は食べますよ

あまり料理は得意ではないのでお役に立てないと思いますが
なんとかパキスタン人と22年程連れ添っています

116番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 5b05-crVl)2020/05/24(日) 11:29:39.91ID:8G3+pRFF0
>>112
ウオオうまそうやんサンキュー
動画だと結構な量のスパイスを使ってるけど
自分で作る時はこの辺ケチってしまいそう

117番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 4e33-Eq7B)2020/05/24(日) 11:48:07.96ID:QGDDTrgF0?2BP(1000)

>>115
自分はたいへん興味深くレスを読ませてもらっています
失礼な物言いかも知れませんが
「自分と異なる背景を持った他人の日常はそれだけでおもしろい」などという言葉もありますゆえ
お時間があるときにはまた色々とお話を聞けたらうれしいです

118番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 4e33-Eq7B)2020/05/24(日) 11:55:38.43ID:QGDDTrgF0?2BP(1000)

>>116
いえいえ
>>112はプロのレシピだから半分観賞用かねw
料理用としてはアマチュア動画の方が参考になるかも
https://youtu.be/_WHYNTJHnIA
自分でも作ったことあるけどクッソ美味かったぞ
ぜひ試してみて
https://i.imgur.com/pyvQZSS.jpg
https://i.imgur.com/cbtKW4b.jpg

119番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 4e33-Eq7B)2020/05/24(日) 12:33:30.09ID:QGDDTrgF0?2BP(1000)

今週のFoodLoversTV
https://youtu.be/AKKTVD3FEI0
これぞ南インドっていう菜食ミールスをテイクアウトで
持ち帰りでもバナナの葉をくれるのはさすが南インド

ところでこの司会者,鶏・羊だけでなく牛・豚も食うインドではレアなレベルの肉食獣なんだが
実は奥さんはガチベジタリアンらしいw
これだけ食習慣=宗教的背景が違うと普通は結婚しないorできないのかと思ってたんだけど
最近はそうでもないのだろうか

120番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 4e33-Eq7B)2020/05/24(日) 15:01:06.40ID:QGDDTrgF0?2BP(1000)

いったんage

モスクも閉まってるっぽいしイードらしい感じは感じられなかったが、いつもの店でビリヤニ食べてきた
https://i.imgur.com/fCqzyZc.jpg

イードらしく買い物するために食材店へ寄り道
ダルカレー用の豆とサフランをゲット
このサフラン、10g\1,500って破格だったんだけど偽物じゃないよね…
https://i.imgur.com/yYZBgOn.jpg
https://i.imgur.com/bOCCbPP.jpg

122番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 4e33-Eq7B)2020/05/24(日) 15:23:35.09ID:QGDDTrgF0?2BP(1000)

>>121
ビリヤニはあいかわらず美味そう
やっぱりイードといっても今年はそんな感じか……

んでサフランについては言いにくいんだけど
おそらく偽物っつーか雌しべ以外(花びら?)を使ってるっぽい
サフラン特有の色と香りを持ってるのは雌しべだけなんだけど,もっと細くて真っ赤
https://ja.wikipedia.org/wiki/サフラン

123番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 4e33-Eq7B)2020/05/24(日) 17:42:29.65ID:QGDDTrgF0?2BP(1000)

いったんage

ムラコアチャール漬けた、けっこう酸味が強くなった
冷蔵庫で落ち着かせてまた味見かな

バングラデシュ料理の薄い本も届いた
砂糖入ってなくて安心、甘いおかずとか基本苦手なんよね…

>>115
22年!凄い。
朝ご飯はどんなものが多いですか?

>>125
期待してる答えは出ないですが
カレーが残ってたら、カレーとご飯かトーストか休日ならパラタ焼いたりで

普段はミルクティーにビスコットかクロワッサンが主人の好みなので
それで済まします
向こうの人達って、何でもミルクティーやチャイに浸して食べますねw

断食中の朝ごはんは、私の独断で具たくさんスープと何かを食べます

127番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 4e33-Eq7B)2020/05/24(日) 18:37:03.36ID:QGDDTrgF0?2BP(1000)

>>124
薄い本w
まあコミケで頒布した訳だし,こういうのが本来の「同人誌」なんよね
それはそうとネパール系アチャール自分も作ってみたい
>>126
横から入ってすみませぬが朝食は案外西洋風なんですな
ご謙遜されますが聞く話全てが興味深いですよ
ビスコットとかクロワッサンとかもやっぱりハラールかどうか気にします?

>>127
イギリスの植民地だった名残りかなぁ、と思う文化がありますね
ちなみにパンの事は「ダブルロティ」と言います
なんだかダブルなんでしょうねw

うちの旦那は弛めなので、豚成分がなければハラールでなくても大丈夫な人です
普通の店の焼肉も食べに行きます

さっき、ビリヤニと今日解体したヤギのカレーを持ってきてくれました
(ヤギのカレー少し苦手です、匂いが)

>>126
ありがとうございます。やっぱりリアルな生活の話は面白いです!

130番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 4e33-Eq7B)2020/05/24(日) 19:03:55.87ID:QGDDTrgF0?2BP(1000)

>>128
返答ありがとうございます
「ダブル」も謎だし「ロティ」がパン類の総称として使われるんですね
自分は元語学ヲタなのでそういう話は大好物です
ヤギ肉は確かにかなり独特ですよね
でもムスリムの旦那さんがいらっしゃると,否応無しに食べる機会は増えるんでしょうなw

131番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 5ade-EB9f)2020/05/24(日) 19:12:35.53ID:QOpe7v7T0
タイのXO醤とはなんだったのか…
今もぎょむに有るかもしれない
やたら甘くて変だった

132番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 4e33-Eq7B)2020/05/24(日) 19:29:12.93ID:QGDDTrgF0?2BP(1000)

>>131
タイ+XO醤=甘ったるい ってのは何故か違和感なく納得できるw

ちなみに現在ビリヤニ仕込み中
今回は>>32のハイデラバード式ではなくタミル風の炊込み式
https://imgur.com/WwyMyyX.jpg
https://imgur.com/oqhEPR2.jpg

133番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (アウアウウー Sac7-kxmJ)2020/05/24(日) 20:37:05.99ID:4YP0+1Pna
こないだコルマの素でマトンコルマ作ったけど旨かったわ
次はさらにグレード上げてホールスパイス使おうと思ってるけど、クミンとカルダモンはいいとして、他に必須のもんある?
趣味として続くかわからんから、できれば安く仕入れる方法も教えてもらえると助かる

134番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 4e33-Eq7B)2020/05/24(日) 20:41:59.90ID:QGDDTrgF0?2BP(1000)

>>133
スマンまず最初に面倒くさい質問をするんだが,その「コルマ」ってどこ風のか分かる?
と言うのはコルマって地域(例えば北インド/南インド/パキスタン)によって全然別の料理になっちゃうんよ
もしくはその「コルマの素」のブランドを教えてくれれば俺がエスパーする

135番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 27c5-kxmJ)2020/05/24(日) 22:00:09.50ID:Wk4VqtYr0
>>134
mehran qorma masalaって書いてある
原産国はパキスタンになってるね

136番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 4e33-Eq7B)2020/05/24(日) 22:14:49.71ID:QGDDTrgF0?2BP(1000)

>>135
お手数かけてスマンね
パキスタン風なら俺の十八番だぜイヤッフゥ!

入手しやすくて効果的なホールスパイスとなると
・八角→中華食材コーナーで少量を買える
・ベイリーフ[カシアリーフ]→ひとまずはスーパーで売ってるローリエでおk
・シナモン[カシア]→これもとりあえずは普通のシナモンスティックで

ちなみに自分はふだん↓のレシピで作ってるんだが,これがクッソ美味い
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001327.html
スパイスに本格的にハマったらぜひ作ってみて
画像は以前に自作した奴
https://imgur.com/LbqcnvC.jpg

137番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 27c5-kxmJ)2020/05/24(日) 22:28:57.23ID:Wk4VqtYr0
>>136
これは参考にさせてもらったわ
でもこのレシピだとスターターオイル?っていうの?作らないよね

138番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 4e33-Eq7B)2020/05/24(日) 22:32:51.18ID:QGDDTrgF0?2BP(1000)

>>137
どうせ圧力鍋で煮るから香り出るんじゃね?って方針なんだと思う
もちろんスタータースパイスとして最初に油で炒めてもおk

>>105
コメが鳥のダシで炊いたモチ米みたいな感じだった。
見た目は大した量じゃないんだが
ネトフリ見ながら酒飲みながらつつく感じでゆっくり食ってら満腹になった。

140番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 4e33-Eq7B)2020/05/24(日) 22:47:13.50ID:QGDDTrgF0?2BP(1000)

>>139
モチ米なら腹にたまる訳だw
タイのとある地域は農村での肉体労働が中心だから
腹持ちのいいモチ米を主食にするとか聞いたような

141番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 4e33-Eq7B)2020/05/24(日) 22:54:43.51ID:QGDDTrgF0?2BP(1000)

ビリヤニでけた
https://imgur.com/WR9CsNb.jpg
https://imgur.com/MucwoYz.jpg
見た目は地味だが各種スパイスと大量に入れたパクチー&ミントペーストのおかげで
意外にキレのある香り
でも口に含むとプラオっぽいじんわりとした旨みが広がるんよ
個人的にはビリヤニとプラオのいいとこどりだと思ってる

142番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 5bbf-Psf8)2020/05/24(日) 23:13:00.49ID:skCElk3r0
>>141
こんな時間にやってくれたな

143番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 4e33-Eq7B)2020/05/24(日) 23:16:23.71ID:QGDDTrgF0?2BP(1000)

144番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 5bbf-Psf8)2020/05/24(日) 23:28:17.72ID:skCElk3r0
ありがとうございます
チャイ飲んで誤魔化します

145番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 5bbf-Psf8)2020/05/24(日) 23:47:30.29ID:skCElk3r0
https://i.imgur.com/KbRUpx4.jpg

ほいよ、これ、400円くらいで買ったイランのハルワとアチアチ・チャイね
向こうのチャイは角砂糖のみを入れてミルクやスパイスは使うことはないんだよ

146番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW df05-nqGl)2020/05/24(日) 23:50:54.57ID:R4/xTR+i0
>>136の画像見たら唾液がやたら出て来てやばい
夕飯ちゃんと食べたんだけどな…

147番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 4e33-Eq7B)2020/05/25(月) 00:00:05.35ID:vGjsvh1n0?2BP(1000)

>>145
あっペルシャガチ勢ニキだ
食後に飲むならこういうミルク無しの方がさっぱりしそう
厚くなるこれからの時期はモロッコ風のミントティーとかもいいよね
>>146
※皆様の財布や体脂肪率に悪影響を与える恐れがありますので,
 スレの閲覧は用法・容量を守って正しく。

148番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 3312-n50A)2020/05/25(月) 01:23:03.61ID:Ksu0Owdp0
こんな記事があったから思わず

家にタンドール釜?! スパイス効いた「カレー部京大生」が話題

https://news.yahoo.co.jp/pickup/6360636

https://news.yahoo.co.jp/articles/4701d0069e548685ccb6d58dc6020b078af5128b

149番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 4e33-Eq7B)2020/05/25(月) 03:33:31.92ID:vGjsvh1n0?2BP(1000)

>>148
色々な意味でエリートすぎるw
日本の将来は安泰だ

150番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (アウアウウー Sac7-xexK)2020/05/25(月) 09:02:00.93ID:Zf2h/cBBa
>>149
このスレ定期的に立ててくれ
とりあえず三郷行って色々買ってやるわ
スパイスは常温保存でもいい?

151番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (アークセーT Sxbb-O76c)2020/05/25(月) 09:12:22.75ID:EjiZDZ6wx
インド人がやってるという近所のカレー屋調べたけどナンおかわり一枚までらしい
食べ放題の店なんて本当にそのへんにあるのかよ

152番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 4e33-Eq7B)2020/05/25(月) 09:14:16.46ID:vGjsvh1n0?2BP(1000)

>>150
だいたい隔週の土曜午前に立ててるので,またぜひご参加くだされ

自分は基本的に,スパイスは日光を避けた上で常温保存してる
ただし使用頻度の低いものは少量で買うとか
ホールで買ってその都度挽くとかして鮮度落ちを避けてるつもり

スパイスの保存は色々な考え方があると思うので,ぜひ部員の皆様の意見も伺いたい

153番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 4e33-Eq7B)2020/05/25(月) 09:21:13.07ID:vGjsvh1n0?2BP(1000)

>>151
たしかにナン完全食べ放題の店は言うほどない気がする
まあフルサイズのナン2枚も食えば腹がハチ切れると思うけど

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