嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニもアチャールもウェルカム [615980847]

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1番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ササクッテロT Sp0f-dOPB)2020/10/17(土) 10:49:02.47ID:DYHWXIfrp?2BP(1000)

インド&周辺国の料理について緩く語るスレ (※活動時間は原則として隔週の土曜午前〜)
料理は辛くともスレは優しい世界にしましょう
「アチャール」から何を連想するかによって
どの国or地域の料理が好きかわかる説
https://news.yahoo.co.jp/articles/bba508fe428c237e65e01cc680e7459b5ffcb0a9

前スレ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニもサブジもウェルカム [615980847]
http://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1601680398/l50

139番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 2b33-dOPB)2020/10/18(日) 19:19:04.26ID:fes9P4TV0?2BP(1000)

>>138
何それ美味そう
大根もそうだけどほろ苦い野菜ってアチャールにするとよく合うし

さて今日の夕飯はもうすぐシーズンが終わるカレーリーフの名残を惜しんで
その名も「カレーリーフ・チキン」とかいう料理を作ってる
https://imgur.com/0HzLPWh.jpg
レシピは↓のvahchefのものを参考に
https://youtu.be/jTskVm6ZHXk
スパイスとゴマを軽く炒って
https://imgur.com/BbAbKbM.jpg
カレーリーフやらを加えてペーストにして
https://imgur.com/kS16CVz.jpg
チキンをココナッツオイルでソテーして
https://imgur.com/0oPR4Vu.jpg
ペースト加えて今煮てるとこ
https://imgur.com/7OPjRwW.jpg

140番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 2b33-dOPB)2020/10/18(日) 19:44:21.43ID:fes9P4TV0?2BP(1000)

でけた
https://imgur.com/IaIrClX.jpg
家中カレーリーフの香りでやべぇw

ではしばし夕食に専念します

>>139
目から鱗なんだけどインドって紫玉ねぎ使ってるのに自分で使おうとは考えもつかなかった
仕上がりの味変わるんだろうか

142番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 2bd5-Rpzv)2020/10/18(日) 19:49:24.66ID:Obvy5wc70
初めてインド料理屋に入った話ってマンガ好き

>>8
Fランの卒論ならこれで主席狙える

144番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 2b33-dOPB)2020/10/18(日) 20:31:39.04ID:fes9P4TV0?2BP(1000)

ごちそうさまでした
>>141
インドは加熱用も生も紫だね
自分はパッパが自家菜園で紫タマネギ作ってるから何となく使ってるけど
余計な水分が出づらい気がしないでもない
>>142
なんj民みたいなキャラが主人公のやつ?
>>143
それは褒め言葉と受け取ってよいのだろうかw

145番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 9fc7-ERP2)2020/10/18(日) 21:19:31.55ID:1ObGLSyb0
毎度ながら美味そうw
材料とペーストの色からカンチャロンカみたいに緑色強くなるのかと思ってたけど出来上がりはずいぶん茶色に寄るんだね

146番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 2b33-dOPB)2020/10/18(日) 21:31:47.68ID:fes9P4TV0?2BP(1000)

>>145
お褒めいただき恐縮
vahchefの完成品はもっと綺麗に緑色が残ってるんよね……
https://youtu.be/jTskVm6ZHXk?t=175
「茶色くなるから蓋閉めるんじゃねーぞ」って言っててそれは守ったんだが
単純にカレーリーフの使用量が足りなかったのかもしれん
2人前で3枝分使ったんだけどなw

147番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 9fc7-ERP2)2020/10/18(日) 21:38:49.25ID:1ObGLSyb0
>>146
蓋閉めると茶色くなるんだ?
調理法一つとってもなかなか奥が深いね
高温で葉緑素のマグネシウムの酸化が進んで変色するのかな?

148番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 9fde-Zz4K)2020/10/18(日) 22:19:35.61ID:hvTsWd6S0
すたろーの話しようぜ(半錯乱)
すたろーにこっそり持ち込みたい
スパイスを論ぜよ

149番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 9fc7-ERP2)2020/10/18(日) 22:22:51.50ID:1ObGLSyb0
つかvahchefのカレーリーフ2枝の量が異常に多く見えるw
自分の知ってるカレーリーフの4枝分くらいあるように見えるんだけどw

>>148
すたろーって何?

150番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 9fde-Zz4K)2020/10/18(日) 22:35:25.86ID:hvTsWd6S0
>>149
ここの民でスタミナタロー知らんとか
スレ立つぞ

151番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 9fc7-ERP2)2020/10/18(日) 22:42:45.16ID:1ObGLSyb0
>>150
あーすたみな太郎ね
長野には二店舗しかねンだわ
どっちも自宅から1.5時間はかかりそう
平日都内に行ってる時に一人で行くような店でもないんでしょ?

152番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 4b45-JVMQ)2020/10/18(日) 22:48:19.80ID:5WqcQ93A0
>>128
スレの主旨とはズレるけどこんな野菜があったなんてな
長野に行ったら絶対買って帰る

153番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 8bde-P9F6)2020/10/18(日) 23:00:16.90ID:fXsP4pwE0
カレーリーフの苗買ったけどこの夏あまり育たなかったな
徐々に大きい鉢にするより最初からでかいプランターに植えたほうがよかったっぽい

154番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 9fde-Zz4K)2020/10/18(日) 23:02:01.42ID:hvTsWd6S0
>>151
一人ランチしてもええんやで

155番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 9fc7-ERP2)2020/10/18(日) 23:18:01.00ID:1ObGLSyb0
>>152
唐辛子の系統は趣味で育ててるけどバリエーション多くて面白いよ
9月〜10月くらいが辛さが強くなるからこの時期は青唐辛子の代わりにカレーに入れてる
コロナのせいでいつになるか分からないけどスレの調理オフが開催されたら持ち込んでみたい野菜の一つだわ
夏場も取れるけど辛さは弱いから辛味系の野菜として使うなら少し涼しくなってきた頃狙って道の駅とか直売所回ってみると良いかもね

>>154
昼から食い放題行きたくないw

スパイスカレーの基本的なレシピを確認したいのですが、分かりやすく書いてあるとこ知りませんか?
教えてください、先輩たち!

157番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 9fc7-ERP2)2020/10/18(日) 23:58:50.42ID:1ObGLSyb0
>>156
スパイスカレーとインド料理って別物扱いされてるけどスパイスカレーの方が知りたいの?

158番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 2bae-QVAX)2020/10/19(月) 00:36:05.19ID:1Dct/Q/N0
>>84
ありがとう
今度行ってみる

159番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 9fde-Zz4K)2020/10/19(月) 00:41:14.54ID:80fX90WL0
>>156
野菜の水分だけで作るとうまいで
玉ねぎと人参のみじん切りから出る水分のみ

ぶっちゃけネットに転がってるレシピは玉石混交で、料理慣れしてないと悪いレシピか判断できない
レシピ本を買ったほうがいい、カリー子さんのでも買えば?

>>157
すんません、正確にいうとスパイスを使ったインドカレーですね

>>159
以前ニンジンのみじん切りだけの水分でカレーを作ったけど、甘くなったけど確かに旨かった!

>>160
やっぱりレシピ本を読んだほうがいいんですかね?
一応基本のスパイスだけでそれなりに作れるんですが、分量含めこれで正解なのか?と疑問に思ったもんで

162番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 2b33-dOPB)2020/10/19(月) 02:15:10.28ID:twNTzCHk0?2BP(1000)

>>161
インドカレーも地域によって色々あるけど何系?
いわゆる「インド料理屋」で出てくるような北インド系のカレーだと
たしかにネットにはこれ,っていう決定版がないので本買った方がいいかも
おすすめは↓とか
https://www.sekaibunka.com/book/exec/cs/14303.html
南インド限定なら↓のサイトの「レシピ」のコーナーがかなり詳しいし色々紹介してる
http://minami-indo.com

163番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 2b33-dOPB)2020/10/19(月) 02:49:42.12ID:twNTzCHk0?2BP(1000)

寝ぼけてたんでスマンがレス順が前後します
>>148
スパイスと言えるか微妙だがマスタードオイル
インド式の焼き肉っぽい「パタル・カ・ゴーシュト」って料理があって
マスタードオイル&各種スパイスで肉を漬け込むんだが美味かった
https://youtu.be/K3cllE0EIsk
>>149
vahchefの概要欄レシピが動画と分量違うのはいつものこと
自分の目で見たものしか信じてはいけない(戒め)
まあ自分も「これ足りなくね?」と思って1枝分追加したんだが
>>153
鉢は大きいに越したことないっぽい
まあ園芸ド素人の自分でも2年目の今年はここまで育ったから
来年に期待しませう
https://imgur.com/cHVJFAk.jpg

164番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ベーイモ MM7f-UX5K)2020/10/19(月) 04:39:15.63ID:tx9zVbOoM
インドカレー屋のタンドリーチキンとかシークカバブとかってくっそまずくね?

165番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 2b33-dOPB)2020/10/19(月) 07:05:13.85ID:twNTzCHk0?2BP(1000)

>>164
量産型の店だと確かにあんまり美味いと思ったことないな
あれ焼いておいた奴を注文受けてから温め直してる店が多いから
ガチな店の焼きたてはジューシーでうんめぇよ

166番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (スッップ Sdbf-ERP2)2020/10/19(月) 07:29:26.03ID:SDYKT9gHd
>>161
ネットだとレシピ作った人がバラバラになるから傾向が掴みにくいと思うんだよね
まだよく分かっていないっていう状態だと尚更混乱しかねない
あまり美味くない料理が出来上がっちゃっても腕が悪いのかレシピが悪いのかそもそもそういう物なのかも判断出来ないしね
少なくとも本を一冊買えば広大なインド亜大陸の料理を一人の著者というフィルターかけたレシピ集になるから体系立てた調理を学びやすいと思うよ
>>162で部長が勧めた本かもっとお手軽なのが良いなら
http://www.shibatashoten.co.jp/sp/detail.php?bid=00631900
が良いんじゃないかと思う
慣れてくると作ったことのないネットのレシピ見ても味が想像できるようになってくるからネットのレシピで作るのはそれからにするのがお勧め

167番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW fb12-ERP2)2020/10/19(月) 10:41:56.15ID:9jP/4g6L0
このスレの部員各位はどこらへんの地方の料理が好きな人が多いんだろう?
個人的には夏は南インドが食べたくなって冬になるとパキスタンや北インドの料理が食べたくなる
ネパールや東インドは春秋かなあ

168ポカリ男子 (ワッチョイW 8bde-4An2)2020/10/19(月) 10:53:08.02ID:N+lilGgw0
ふう、中々スレに参加できなくてすまない
このスレは情報量が多いから一気に読むのが大変だw

バイト先のキャンプ場でカッチビリヤニ作ってみたら割と好評だったから
土曜日限定で販売したりするかもしれない 

ダムビリヤニならマニュアル化出来そうな気がするから
そっちも練習していこうと思う
https://i.imgur.com/BQzNHtX.jpg


これはイベントとかの野外販売用にパッキングしてみたんだけど
店で出す量の半分(280gくらい)で500円か600円なら売れるかな
https://i.imgur.com/3estw2S.jpg

169番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW fb12-ERP2)2020/10/19(月) 10:54:55.42ID:9jP/4g6L0
>>36
ナマステインディア中止だって
http://www.indofestival.com/

京大にはカレー同好会があるんだってな

>>167
基本がネパールで、次点でスリランカ、南インド
お米で食べる南アジア大好き

パキスタンや北インドはたまに食べるご馳走的な感じ、バングラはまだ研究不足
チャパティとサブジダルみたいな素朴な北インドは結構好きだけどね

172番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 2b33-dOPB)2020/10/19(月) 12:27:48.66ID:twNTzCHk0?2BP(1000)

>>167
パキスタン&南インド
ただし南インドにはハイデラバードというムスリム飯の聖地があるので
南インドだけで両方をカバーできる説も
>>168
バイト乙
キャンプ場のお客さんは基本的には自分で作ったものを食べたいだろうし
ビリヤニって何それ? な人も多いだろうから,ひとまず試食サイズを手頃な価格で売るのは正解だと思う
ゆくゆくはビリヤニ目当てで客が集まるようなキャンプ場にしろw
>>169
情報Thx
こっちも駄目だったか……
>>170
よし今から受験してくる

173番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 2b33-dOPB)2020/10/19(月) 12:30:42.04ID:twNTzCHk0?2BP(1000)

>>168
ちょっと補足&ツッコミ
ダッチオーブンでビリヤニ作ったのね
これはキャンプ場のお客さんウッキウキやろw

あと小姑ですまないが「カッチ(=生肉式)ビリヤニ」と対になるのは「パッキビリヤニ」ね
「ダム」は蓋を目張りして上下から加熱する技法のこと

174番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW fb12-ERP2)2020/10/19(月) 12:45:54.49ID:9jP/4g6L0
>>170
>>172
まだ買ってないし買う予定も無いけど京大カレー部はレシピ本も出してるね
題名から判断するとスパイスカレー寄り?
http://www.kawade.co.jp/np/isbn/9784309288031/

175番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 5b05-7+od)2020/10/19(月) 16:22:18.10ID:6qlZXZ3m0
前スレでレスついてない質問いくつかあってその中から気になったやつ

粉末をお湯やミルクに溶かすタイプのチャイってどう?

176番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW fb12-ERP2)2020/10/19(月) 16:30:38.07ID:9jP/4g6L0
>>175
使ったことがないや
チャイマサラ(混ぜられた粉末スパイスをチャイに投入するやつ)は量産インネパの味になるよ

177番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 2b33-dOPB)2020/10/19(月) 17:15:47.25ID:twNTzCHk0?2BP(1000)

>>175
インスタントと考えれば悪くないんだけど渋味がもう少しほしい
ティーバッグで淹れた紅茶にアレを溶かすと良い感じになるかも(錯乱)

178番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (アウアウウー Sacf-IkC4)2020/10/19(月) 18:08:19.64ID:eVkHn3yPa
>>168
盛り方が上手いなー
食べたことのない人でも買ってみたくなると思うわ

179ポカリ男子 (ワッチョイW 8bde-4An2)2020/10/19(月) 19:10:57.58ID:N+lilGgw0
>>172
>>173
自炊する人達も肉とか野菜は持ち込みでご飯はビリヤニを買って食べるみたいな流れが理想w

ダッチオーブンはビリヤニ調理にめっちゃ向いてる
4〜5人で予約入ったらダッチオーブンごとテントに配達するのも面白いかもw

そうだった
そこら辺もずっと覚えてないから知識の方も頑張らないと
二人でビリヤニ作れればかなり心強いんだが…w


>>178
ビリヤニは色鮮だから最近多い和紙みたいなお洒落テイクアウト容器じゃなくて
プラ容器のが綺麗かもw

180番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 8bde-P9F6)2020/10/19(月) 19:49:01.26ID:UVi3gKC20
エリックサウスの本からナイル善己の本にステップアップしたがやっぱ使う材料増えるなーw
しかしどっちも丁寧で良いレシピ本だね、ネットのレシピが敬遠されてレシピ本が売れる時代なんて想像してなかった

181番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW eff8-GaiS)2020/10/19(月) 19:55:35.01ID:IvNqgqcX0
>>167
基本は肉肉しいムスリム飯が好きだな
1番はパキスタン
好きな店のオーナーはカラチ出身が多いな
ベンガルやバングラデシュは近くに良い店があるからよく食べるけど実はそんなに好みじゃない
ケララやタミルやチェティナードはそんなに好みじゃなかった
インドネシア料理も店が多いから食べる
ルンダンが特に好き
ネパールはスクティが好きだけど他は微妙
スリランカはコットゥとかロールスとか屋台飯っぽいのは好きだけどミールスは微妙
アフガンとかイランのスパイス感ないのもたまに食べたくなる
経験不足も多いからあんまりと思ってるやつもそのうち好きになるかもね

182番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 2b33-dOPB)2020/10/19(月) 20:06:35.86ID:twNTzCHk0?2BP(1000)

>>180
ネットのレシピにもいい物はあるにせよ,やっぱり複数人の校正・校閲を経た上で
出版物として世に出る料理本は一定の質が担保されるからね
特に柴田書店はプロ向けの本を多く扱ってるだけあって,その辺の安心感が半端ない気が(ダイマ)

183番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 5b05-7+od)2020/10/19(月) 20:16:50.19ID:6qlZXZ3m0
>>176-177
ありがとう
ひと手間加えるといい感じなのかな

184番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 5b05-7+od)2020/10/19(月) 23:29:30.97ID:6qlZXZ3m0
このスレは明日までだっけ?

185番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H7f-ARhr)2020/10/20(火) 00:36:27.44ID:0M1T4KjyH
もってあと10時間
また再来週だな

186番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 4bf5-ERP2)2020/10/20(火) 03:08:28.82ID:hqKi/Ng40
米を主食で食べたいか肉をメインで食べたいかで分かれる感じになるのかな?
興味深い回答をありがとう(安価付けたらレスアンカーがおかしいとかエラーが出たorz)
かくいう自分は今年プットゥにどはまりして調理器具をアジアハンターにも在庫無かったからebayで取り寄せてる最中w

レシピ本は特定の著者の目から見たインド料理の数々が掲載されてるって事が重要だと思うんだよね
学習するって意味では体系立ってるって事がとても大事だと思うわ
逆に一種類の料理だけ美味い物を作れるようになりたいっていうなら一つの料理に関するレシピを手当たり次第作って好みの物を見つけるって方法もあるしそれはそれで間違っていないとは思うけどインド料理を作りたいって欲求が根底にあるならネット万能のこのご時世でもアナログな本が重要になる局面もまだまだあると思う

187番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 4bf5-ERP2)2020/10/20(火) 03:11:13.67ID:hqKi/Ng40
>>184
長くても明日の午前中までだね

188番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 4bf5-ERP2)2020/10/20(火) 03:11:54.17ID:hqKi/Ng40
明日じゃなかったわ
もう今日だw

189番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 2b33-dOPB)2020/10/20(火) 09:08:52.51ID:xKFZVS+G0?2BP(1000)

さてスレもあと2時間弱でタイムアップ
今回も多数のご参加ありがとうございました

次回はまた再来週,10/31(土)の午前から活動予定
スレ立ての告知や活動休止中の自主トレについては以下の垢で呟いてます
https://twitter.com/biryaniman
ではでは
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)

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