スパゲティで最強のレシピは「アラビアータ」だよな [519023567]

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162番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (アウアウウーT Sa3b-A0/l)2020/11/22(日) 10:38:35.47ID:bAKB0LOra
>>135
普通のトマトソースをべちゃっとかけた
ボンゴレロッソはトマトソースが強くなりすぎて
素人が作ってもマリアージュさせるのは難しいの
この作り方の場合、あさりの旨味とトマトの酸味と旨味が素人料理でも
絶妙にマリアージュして最高に旨くなるの

ポイントはトマトを入れすぎないこと
トマトを煮崩してソースにしないこと
トマトを予め素焼きにしてグルタミン酸とイノシン酸の旨味を最大値に引き出すことで
少量でトマトの役割を果たせるようにすること
(セミドライトマトあるならそっち使うこと)

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