包丁買おうと思う。 「鋼」「ステンレス」「セラミック」 どれがええの?????? [805417475]

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1番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です2020/11/22(日) 10:22:56.96?2BP(2000)

https://mainichi.jp/articles/20190425/ddl/k09/040/057000c

日本食文化伝承、発展願い 日光二荒山神社 /栃木

日光市の日光二荒山神社で24日、日本食文化の伝承や発展を願い、包丁やまな板に感謝する儀式「包丁式」が行われた。包丁人が古式に従った伝統の包丁さばきを披露し、切り分けた食材を神前に奉納した。

 包丁式は食材に手を触れず包丁とはしだけでさばく日本料理の儀式。平安時代に始まったとされ、かつては宮中で執り行われてきたという。県日本調理技能士会(須貝和司会長)が主催し、今回は「生間(いかま)流」の一門が「五種之鯉(ごしゅのこい)」と呼ばれる式題を奉納した。

 拝殿でまな板を清める儀式を済ませた後、包丁人を務めた関西割烹調理士紹介所長の森口尚欣(なおよし)さん(44)が刃渡り約30センチの包丁と長いはしを使い、手を触れることなく鯉をさばいた。拝殿には雅楽の演奏が響き、烏帽子(えぼし)に装束をまとった包丁人の優雅な包丁づかいを参拝客たちは興味深そうに見守っていた。

296番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ e288-yss1)2020/11/22(日) 17:49:12.41ID:j0IgY1z00
ペティナイフとかいう小さめの包丁買ったらなにかと捗るは

297番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 0612-OrgT)2020/11/22(日) 17:50:34.50ID:Pmx4yy6u0
水気はこまめに拭いてちゃんと研ぐのが面倒でなければ鋼
研ぐのも水気を拭くのも面倒ならセラミックを一年で使い捨て
ステンレスは安いだけが取り柄の半端もん

298番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW c301-jmIT)2020/11/22(日) 17:57:38.13ID:oHzsJCkj0
刃の材質より、柄の材質が気になる。
ステンレスの一体型が好きなんだが。

料理するため和包丁を手に入れて
研ぎの楽しさに目覚めるやつもたまに居る

300番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW efbf-6YOD)2020/11/22(日) 19:23:42.84ID:EJWYiovX0
ダマスカス鋼

301番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (アウアウウー Sa3b-P72R)2020/11/22(日) 19:25:59.27ID:yIwVQw1na
ステンレスは鋼じゃないとでも

ステンもピンキリだがな
うちのメインはVG10でかなり良いよ
刃物全体で見ればせいぜい中級鋼の部類だけど包丁なら必要にして充分過ぎる
ハンドルは木目調のマイカルタだから丈夫で清潔

砥石も今使ってるのは2000番1つだけ
これで中砥から仕上げまでやってる
色々揃えて荒砥は何番、仕上げは革砥かとかやってたけど包丁なんて頻繁に研ぐし
めんどくさくて集約されてったわ

人に勧めるならミソノ
UX10は触ったことないけど、スウェーデン鋼の方なら野菜収穫用に使ってるから自信を持ってお勧めできる
白菜の太い軸ですらヌルっと切れる
すぐ錆びるけど

304番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (アウアウウー Sa3b-6JKk)2020/11/22(日) 19:55:10.50ID:gnoZHqqAa
>>262
トリの皮が切れないとイライラするけどラップ皿でイライラしないだろ

>>303
UX10使ってるけど凄く斬れる感はないよ
研ぎ方悪いのかもしれんけど

306番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW ef30-KZ7S)2020/11/22(日) 20:46:12.51ID:aTQOtIz80
サバイバルナイフにしよう(提案)

307番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 9fd5-Mx5L)2020/11/22(日) 20:54:22.02ID:tdhNec800
最近は包丁すら100均で売ってる


>>308
いい鋼材だよね
実家で母親が使ってるが帰省のたびに研いでるわ
年に何回かしか帰らないのにほとんど切れ味落ちてない

ダマスカス鋼

>>291
割り込みで調べてみる
研ぎやすいしそれっぽい
ありがとう!

楽しく料理できそうなやつを選べばええ買って楽しくなければほかのやつ買い直せ

313番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW ef97-wxtf)2020/11/22(日) 23:44:41.86ID:dgtTSHTg0
>>312
それだな
テンションの上がる包丁があればエエわ
実用性だけじゃ面白くない

314番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 5fde-YW02)2020/11/23(月) 03:59:03.75ID:TMitV+Xg0
ドンキでいつも半額のあのシリーズはどうや?
今の500円のやめて次のが欲しいが幾らのを買えばいいのかわからん

315番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 5fde-emDP)2020/11/23(月) 04:01:03.30ID:jw/fM5ms0
スウェーデン鋼やろやっぱ

316番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 56ca-b6az)2020/11/23(月) 05:30:40.95ID:TTTcV6ST0
中華包丁と長めの牛刀とペティナイフでじゅうぶん

317番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW ef0c-8cki)2020/11/23(月) 05:53:11.59ID:Z6JQzPoH0
CoSかSPG2を堺や越前の職人が鍛造したやつがエエよ

318番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (アウアウエー Sa3a-7pl1)2020/11/23(月) 05:54:11.21ID:r7820iona
セラミック、いきなり真っ二つになってまじびびった
あぶねーよ

 砥石を使って、自前で研げるのなら鋼
錆や切れ味の持続性でケチを付けられがちだが、こまめに研いで刃先を綺麗に保てていればおk
研ぎやすく、一回の作業に費やす労力自体は、ステンレスの半分程度で済む。
包丁の扱いや研ぎに慣れてくれば、用途や好みに合わせて刃の形を微調整する「刃付け」を施し、
安い包丁を「妖刀」レベルの切れ味に大化けさせることも可能。当然コスパ最強
 金に糸目を付けないのであれば、ハイカーボン特殊ステンレス鋼(8A/AUS-8、V金10号など)
鋼材自体が高価な上、製造加工にも多大な労力が必要(=研ぐのも大変…)なため、
どうしても値段は高くなってしまうけど、耐錆性や刃持ちでは鋼の追随を許さない。
 超高硬度ゆえに衝撃に極めて弱く、床に落としたりするとガラスのように割れてしまう可能性があり、
工場でも繊細な刃の仕上げは出来ず、切れ味自体は全然大したことがないセラミックや、
 硬度不足と粗雑な刃付けにより、読んで字の如く3日も切れ味が保たないにも関わらず、
研ぎにかかる労力だけは高級品と遜色ない、100均レベルの安物ステンレス包丁はオススメできない。

320番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (アウアウクー MM1f-m6kF)2020/11/23(月) 06:52:35.01ID:xug5EkIEM
中村孝明の包丁セット

>>1
人身売買かよ・・・

グローバルのオールステンレスのペティナイフ1本だけだわ…
一緒にタッチアップ用のシャープナーとセットで買って、諭吉1枚くらいだったか
研げばキャベツもスカッと一刀両断
冬場にまるまると大きな白菜を切ろうとした時はさすがにもう少し刃渡り欲しくなったが、切れ味は十分

カネ取って人さまにお出しするようなものを作るのでなければ、タッチアップの楽な(既成のシャープナーで惜しげなく研げる)ペティナイフが1本あれば、大抵は間に合うんじゃね…

323番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 8ec7-Q7hL)2020/11/23(月) 08:07:23.70ID:Rh1rRL5S0
セラミックがいいお
トルメキア軍でも採用されてるぐらいだし

324番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 77c7-veyx)2020/11/23(月) 08:07:42.18ID:/jmHSZOs0
タングステン

一般の家庭で使うならステンレス
切れ過ぎるのはよくない
間違って指を切ってしまうと大変だからね

326番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 8ec7-Q7hL)2020/11/23(月) 08:29:43.49ID:Rh1rRL5S0
指を切るとか慣れの問題だろ
切れない刃物に慣れすぎ

いや切れない刃物ほど怖いもん無いわ…

白紙1号
水本焼き
玄海正国作
をかっとけ

329番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 7732-hC+U)2020/11/23(月) 08:36:22.43ID:V5yH60as0
ダマスカス人気すぎワロタ

ダマスカスっぽくした金属の板を
刃にする本体に張り付けるやつだからな
割り込みとか三枚とか昔からある技法にカッコいいアレンジを施したのがダマスカス包丁
見た目くそかっこいいからおれも好きだけどね

331番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW ef7b-6HnN)2020/11/23(月) 09:23:14.98ID:G7y3HGUt0
>>319
V金10号使ってるけどそんな良いもんだったのか

332番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ cf0b-i8bA)2020/11/23(月) 11:50:43.99ID:eikzCn630

333番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ラクッペペ MM8e-nF3n)2020/11/23(月) 12:09:06.61ID:3V0Iq/C2M
>>332
すねっ子?

粉末ハイス鋼が最強だと聞いたが?

335番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 8ec7-Q7hL)2020/11/23(月) 13:09:34.97ID:Rh1rRL5S0
取っ手が冷たそうw

336番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 5fde-KZ7S)2020/11/23(月) 13:22:17.47ID:PgYjvUhT0
中華包丁にしろ。あれで何でもできると中華料理おじさんが言ってた。知らんけど。

337番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 8bae-b6az)2020/11/23(月) 13:26:07.69ID:P5uDgW4D0
セラミック刀が欠けちゃった。

>>297
物臭ならセラミックはありえない
セラミックは手荒に扱うとすぐに欠けるし折れる事さえある

セラミック使うぐらいなら
SUS420Jのような安価な刃物用ステンレスの方が遥かに実用性が高い

かっぱ橋で買ったKAMATAのG1を使ってるけどオススメだよ
飲食店で働いてた頃ミソノ使ってたけど個人的にはKAMATAの方が好き

340番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0Hfa-I+Bk)2020/11/23(月) 13:54:56.94ID:CypW4Q00H
セラミックは安物買って
一年おきに買い替えるなら割とありだと思うわ

341番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 4bc5-Vzwd)2020/11/23(月) 13:57:06.53ID:gMLWM+Dj0
高い包丁買うよりシャプトンの砥石の#1000~#10000ぐらいまでを揃えたほうがおもしろいよ

342番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (アウアウエーT Sa3a-i8bA)2020/11/23(月) 14:09:56.70ID:hKi3HD6xa
柄が一体型のやつは絶対必要条件
どんな高級品でも結局部品に分かれてると隙間がカビる

343番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (アウアウウー Sa3b-mJNX)2020/11/23(月) 15:19:59.56ID:d44WvFcRa
やっぱステンレスの方がいいな

344番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 4e88-Kj+M)2020/11/23(月) 15:22:57.54ID:WbqEmFvT0
>>342
いちど一体型に慣れたらもう木製グリップには戻れんよな

345番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW efbf-8cki)2020/11/23(月) 18:43:17.76ID:Kb+3YCvh0
錆や汚れが気になるならフルタングでハンドルスケールが取り外せるタイプもエエね

鋼は錆びるしセラミックは欠けるのが嫌だからステンレスだな

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