ラーメン店主の元プロレスラー「ラーメン屋はプロレスより過酷。朝7時からスープ作って深夜には明日の仕込み。」 [585351372]
レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
全日本プロレスの元トップレスラーで、現在はラーメン店を経営している川田利明さん。
その奮闘ぶりを綴ったのが、著書『開業から3年以内に８割が潰れるラーメン屋を失敗を重ねながら
10年も続けてきたプロレスラーが伝える「してはいけない」逆説ビジネス学』（ワニブックス）だ。
毎日、朝早くから夜中まで店に立っているため、身体はボロボロだという川田さん。
想像以上に過酷だったラーメン店経営の現実を、赤裸々に語った。
これがラーメン店経営の現実だ
ここでざっくりと俺の一日のスケジュールを書いておこう。
仕込みも含めて、すべて自分でやろうと思っている人は、
これが基本的な日程になると思ってもらって、まず間違いはないだろう。
朝は7時に起きて、8時には店に入る。起きたら、すぐに店に向かう……
ぐらいの勢いで俺の一日が始まる。
ウチはお酒も出すので、「夜のお店」というイメージがあるかもしれないが、
ある時からランチ営業（12～14時）も始めた。
だから、この時間から準備をしないと、間に合わない。
自分で選んだ道とはいえ、ある意味、地獄のようなスケジュールだ。
2時間から3時間、ランチの準備をすると、もう体中が汗だくになる、やっぱりスープを作らなくちゃいけないからね。
朝から圧力鍋で炊いていたものを、今度は綺麗に濾す作業を朝からやる。
スープに関しては、本当に味が安定しないというか、日々、変わってくるので、本当に毎日、大変だ。
この段階ですでに10時半か11時ぐらい。汗だくになってしまったので、
夏だったら汗を流すために、冬は体を温めるために、一旦、帰宅してシャワーを浴びる。
それで気持ちをリセットしたら、すぐに店に戻って、ランチ営業のために店を開ける。
無事にランチタイムが終わったら、今度は夜の仕込みだ。
ランチはラーメンしか出していないけど、夜は味玉や
マッシュサラダや唐揚げとかサイドメニューもたくさんあるので、仕込みにも当然、時間がかかる。
地味に大変なのは、夜に使う分の野菜を全部、切っておくこと。
これがけっこう時間がかかる。量も多いからね。
時間がかかるといえばチャーシューの仕込みだ。低温調理だから、何時間もかけて火を通さなくてはいけない。
夜の営業時間にギリギリ間に合った、ということがよくあるぐらいで、
とにかく休憩時間はやることがいっぱいで忙しい。
店を始めて「激ヤセ」した
ここまで読んで、何か気がついてくれただろうか？
https://news.livedoor.com/article/detail/17316536/
2019年11月1日 5時0分 現代ビジネス
https://getalife.co.jp/travel/wp-content/uploads/2018/01/IMG_3184.jpg
https://stat.ameba.jp/user_images/20191018/22/karatedokoshinkai/59/21/j/o3024302414618080291.jpg
https://proresu-today.com/wp-content/uploads/2019/10/20190929kawada_01.jpg >>854
視覚をさえぎることにより、味覚がより敏感になるのだ >>457
アスペで一言多いんだよねぇ
だから三沢から好かれてなかった ンなに手間かかるワケないだろ
近所の小料理屋の店主が自治会の集まりで一時間で旨いラーメン作ってくれたぞ
多少は手抜きしたが、スープなんてそんなに時間かけなくても出来るんだとさ
ラーメン屋は修行で変にこねくり回す事教えられるから要らんモン入れたり必要ない前処理したりしてるだけらしい
>>877
それはただのラーメン好きの素人だろ
商業ベースでやるのと訳が違う >>869
勝たせてもらったてか健介相手なら当然だろ >>874
ツイッターでも好意的なツイートにすら噛み付くからね
プロレスで積み上げたキャラが無かったら喜んでくれる人どころか擁護すらゼロだわ >>877
さすがに少人数にふるまうのと比べるのはちょっと・・・ ちょっと前までは
うちはラーメン屋じゃないです
ラーメンだけ頼まれても採算合わないんです
みたいなこといってたよなｗ
だからいかなかった
仕込みって
具体的に何を仕込むの？
何してるのか分からん
最新の栄養学的には、小麦は猛毒
グルテン 腸 で検索
昔からよくわからんけどラーメン体に悪い言われてた
原因がここ10年で特定された
ラーメン好きな人、これからラーメン屋始めようと
思ってる人は覚悟しとけ。パン屋もしかり。
年間150試合程度、1試合15分程度で試合時間の半分はコーナーに突っ立ってるだけ
逆にプロレスラーより楽な仕事の方が少ない
>>808
刺されたけど死んでない
入院中に花瓶の水飲んで死んだ
あと気質な >>852
かな打ちしてるから"な"と打つつもりが
"か"と打ってるんじゃない？ これだけ苦労して食べログでは『まずいまずい』書かれてるんだから、
日々の努力だけでは超えれない失敗があるんじゃねえか
元プロレスラーという経歴いかして、元手のいらない、ゼロに近い商売を俺が教えてやろうか
マッサージ師だな。
客の９割がゲイだと想定してオイルマッサージがいい。オイルマッサージは適当にやってても適当だという事が客にはわからんから。
店舗だと水道すら通らない雑居ビルでも自宅でもできるから家賃安い。
出張マッサージなら、元手ゼロだな。
整体業は極貧にあえぐ整体師いっぱいだけど、知名度抜群だから食っていける。
紙パンツ脱がしてあげるだけで何度でも来てもらえる
>>870
人を雇うほど儲かってないんだろ
だからランチとかアルコールとかやりだしたんだろ 10年が凄いというが10年以下で閉店する様な土地に居ないせいか全く分からん
近所で夜しかやらないラーメンおでんツマミ酒に10席程度の居酒屋みたいな所でも15年続いてるし川田はラーメン激戦区でやってんのか？
美容室のが入れ替わりが激しい田舎やわ
飲食やってない奴は分からんよ
個人で10年続ける事がどんな難しいか
サイドメニューを作るから忙しくなるんだろ
ラーメンだけにしろ馬鹿
基本的にサービス業はキツイ。自衛隊で研修とか言うけど自衛隊員がサービス業で研修すべきと思ったりするｗ
川田で盛り上がっているのかと思ったらごぜえごぜえしてるだけだった
前に行ったのがかなり昔だから久々に行ってみようかと思ったけどTwitterみたら夜は予約客がいるとか書いてあるから辞めるわ
スープの仕込みが大半の部分で彼に厳しい負担を掛けてる事が解るけど、
だったら同じ中華麺としてスープに頼らない油そばや付け麺等に転換したら？とは思うがな
>>637
ブレはある
ただ、最終的に他の材料や調味料で調整してるから安定するわけで
毎回同じ味とか言ってる奴は化学調味料の味しか感じてない馬鹿だと思う 家系や二郎系食うと３０分以内に下痢になる
でも食いに行ってしまう
しかも太るという
下痢でも太るとは？
>>11
ポッポのラーメンは研究を重ねて作られてるんだよ >>883
最初、川田の店は、居酒屋兼ラーメンで行こうとして失敗するパターンにはまったのだろうね。
たぶん、素人考えでラーメン屋で儲けようとすると、
ラーメンの仕込みは金も手間も掛かるから居酒屋兼にしたらラーメンの仕込みを少なく出来る（廃棄がでない）のではないか？と考えるのだろうけど。
そもそもラーメン一杯食べたら酒がほとんど飲めなくなり居酒屋として機能しなくなる。
なら、居酒屋中心で行こうとすると、酒の種類を多くしなければならない、しかもコストが掛かる日本酒、地酒を大量に仕入れなくてはならない、
また味は普通でも珍しいメニューを用意しなければならなく、素人料理では太刀打ち出来ない。
結局、ラーメン屋は、回転率をあげラーメンをたくさん売るしかないと落ち着くというw。 >>903
栄養を吸収する小腸の時点ではなんにせよ下痢だからね
大腸スルーしても水分が取れるかどうかの違いしかない >>859
小橋なんだろうけどこのネタのコンセプトが分からん スープ拘りだしたらきりがないんだろ？
それから人雇って育てればいいんじゃね？
川田の場合、レスラーってバックボーンあるし10年続いたのはそっち方面でしょ。
レスラーの飲食店で美味いと言われて続いてるの力皇とデンジャーステーキくらいしか知らないわ。
川田の店は方向性が少なくとも3回変わってるからこれで今でも続いてるのはプロレスファンが支えてるのだろうな
なぜ居酒屋とラーメン屋を並行してやる必要があるのか疑問だけどラーメンの提供時間が掛かるなら人を雇って分担作業をしようと考えられない時点で厳しい
じゃあラーメン屋の店主がプロレスラーに転向したらチャンピオンになれるじゃん
>>913
人間不信で人を雇えないだけとしか思えないわな >>434
ネットではそんなん書いちゃうけどいざレスラーと対面するとチビッちゃうんだろうなｗ 川田は八百長裸踊りやる前は強豪レスリング部の主将でインターハイ準優勝してるし素人よりは強いだろ
武藤蝶野みたいな花形と比べちゃうとなぁ
和製ダイナマイトキッドなんていわれても実質四天王では地味な方だし
>>809
用心棒やラーメン大あるのに野郎ラーメンいく奴はいないでしょ レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
